2 sự biến đổi của thịt sau giết mổ
Chương 2: Sự biến đổi của thịt sau giết mổ - The Conversion of Muscle to Meat potx
... Sự biến đổi thịt sau giết mổ The Conversion of Muscle to Meat pH 7.0- 7.0 6.5- D.F.D 6.5 6.0- Bình thường 6.0 5.8 5.5 5.3 5.0 5.5- P.S.E 5.0- 10 12 14 16 24 SỰ THAY ĐỔI pH THỊT TƯƠI Ngun nhân biến ... giết mổ Hạn chế tối đa stress lúc hạ thịt Hạ thấp nhiệt độ qy thịt PHẨM CHẤT THỊT THỊT XẤU PSE (Pale, Soft, Exudative) Thịt nhạt màu, mềm, rỉ dịch Mất chất ngon, dai, chua Khơng sử dụng chế biến ... giết mổ Hạn chế tối đa stress lúc hạ thịt Hạ thấp nhiệt độ qy thịt Các biện pháp phòng ngừa Tạo đàn heo đề kháng tốt với stress Cải thiện mơi trường chờ giết mổ Hạn chế tối đa stress lúc hạ thịt...
- 70
- 3,049
- 30
Các quá trình biến đổi của thịt sau giết mổ
... SINH TRONG CHẾ BIẾN THỊT VÀ GIA CẦM Sự tê cóng thịt sau giết mổ Ngay sau động vật chết, mô thịt tươi nóng bị suy yếu, độ ẩm giảm, pH giảm, mùi thơm thể không rõ ràng Khoảng 1,5-3 sau chết, tê cóng ... thịt lợn gia cầm loại thịt Giảm pH nhanh, 5,8 sau sau chết , từ động vật với trao đổi chất tăng tốc Đây trường hợp thịt lợn thịt lợn PSE đỏ, mềm , dẻo phá vỡ ATP tiến hành nhanh chóng loại thịt, ... tới thịt Quá trình chín tới tập hợp biến đổi tính chất thịt gây nên tự phân sâu xa, kết thịt có biểu tốt mùi, thịt trở nên mềm mại, dễ tiêu hóa Đây giai đoạn đem chế biến thực phẩm chất lượng thịt...
- 32
- 2,493
- 8
Sự biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ
... thịt, cải thiện mùi, vị, màu sắc thịt Các sản phẩm thịt cơng nghiệp chế biến: • Thịt lạnh đơng, thịt ướp muối, thịt xơng khói, … • Thịt đóng hộp thịt hầm, thịt nấu đậu, … • Xúc xích, lạp xưởng, ... tính chất thời vụ dự trữ giết mổ gia súc, buộc phải làm lạnh đơng thịt để bảo quản lâu dài Khi bảo quản lạnh súc thịt diễn biến đổi vật lý hóa học mơ q trình vi sinh vật Thịt trở nên chắc, mùi ... trình tự phân (chín tới) thịt: Chín tới tập hợp biến đổi tính chất thịt, gây nên tự phân sâu sắc, kết thịt có biểu tốt hương thơm vị, trở nên mềm mại tươi ngon, so với thịt trạng thái tê cứng,...
- 10
- 4,714
- 41
Sự biến đổi của thịt và các phương pháp bảo quản
... micrococcus) Do quy trình chế biến mang tính thủ công nên chất lượng sản phẩm không ổn định 2.2 CÁC BIẾN ĐỔI HÓA SINH Ở THỊT SAU GIẾT MỔ Sau giết mổ tính chất thịt thay đổi, huỷ hệ sinh học sống ... biến đổi độ (độ mềm mại) mô Biến đổi Hóa Sinh chế biến gia súc gia cầm + Sự biến đổi hệ chất trích ly tạo cho thịt có mùi vị định.Quá trình biến đổi tự phân thịt sau giết mổ có giai đoạn: tê cứng, ... màu Các biến đổi 18 Biến đổi Hóa Sinh chế biến gia súc gia cầm Myoglobin liên quan đến xử lí công nghệ định nên màu sắc thịt sản phẩm thịt Các yếu tố ảnh hưởng đến sản phẩm thịt sau giết mổ - Nhiệt...
- 57
- 4,672
- 16
NGHIÊN cứu sự BIẾN đổi của tế bào nội mô MẢNH GHÉP GIÁC mạc SAU PHẪU THUẬT GHÉP GIÁC mạc XUYÊN
... im trờn 06 thỏng sau m vi thi im sau m 03 thỏng v 3-6 thỏng (p > 0.05) H s bin thiờn v din tớch t bo (CV): Sau 06 thỏng cú s gia tng v h s bin thiờn din tớch t bo so vi thi im sau m 03 thỏng v ... 6,7% (p < 0.001), mt sau m 4,3 thỏng, tng 20,1% (p < 0.05) v cng mt ú tng 11,3% sau 10,5 thỏng Cỏc yu t nh hng n s bin i ni mụ sau phu thut: Cỏc yu t: Bao gm cỏc yu t trc, v sau phu thut Trc phu ... ghộp sau ghộp iu tr loột giỏc mc nm (1,9%) * Trong nghiờn cu ny khụng gp trng hp no bin chng sau m Sau phu thut: Bin chng sm: Bin chng sm cú 07 trng hp, chim 13,3%, ú, xut hin ngy th nht sau m...
- 7
- 330
- 2
SỰ BIẾN đổi của SÓNG ĐÔNG và mối QUAN hệ với HOẠT ĐỘNG của bão NHIỆT đới đại tây DƯƠNG
... tra biến đổi sóng Đông cấu trúc phức tạp sóng Đông xem xét Do đó, biến đổi số lượng cường độ, biến đổi cấu trúc quan trọng việc xác định biến đổi bão nhiệt đới Bài nghiên cứu trình bày biến đổi ... thay đổi sóng Đông Hai khía cạnh thay đổi sóng Đông đề cập đến tần số cường độ Reed (1988) có lẽ người đề xuất rằng, thay biến đổi tần số, biến đổi cường độ AEW quan trọng việc xác định biến đổi ... động AEW không thay đổi đáng kể, giả định biến đổi AEW đóng vai trò nhỏ biến đổi bão nhiệt đới Để kiểm tra điều này, kiểm tra xem liệu biến đổi AEW đoán có liên quan đến biến bão nhiệt đới hay...
- 24
- 274
- 0
Biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ
... hưởng lớn từ môi trường, đặc biệt nhòêt độ Ta phân biến đổi thòt gia súc sau giết mổ thành trình sau I)SỰ TÊ CÓNG CỦA THỊT SAU GIẾT MỔ Ngay sau động vật chết,mô thòt tươi nóng bò suy yếu,độ ẩm ... , sau giết mổ thòt lại tiếp xúc trực tiếp với không khí , môi trường bên sau giết mổ vi sinh vật từ môi trường bên công vào thòt gia súc, xúc tác enzym sẵn có thòt , dẫn tới việc thòt bò biến ... trạng thái vật trước giết mổ vào nhiệt độ môi trường Ở vật gầy yếu không nghỉ ngơi trước giết mổ hàm lượng glycogen thấp, lượng axit lactic cao nên trình tê cứng xảy sớm biến đổi diễn nhanh so...
- 19
- 10,304
- 67
tiểu luận sự biến đổi sinh học sau khi thu hoạch của rau và trái cây
... SỰ BIẾN ĐỔI SINH HÓA SAU THU HOẠCH CỦA RAU VÀ TRÁI CÂY Mục 4.3: Khí Ethylen chín trái Mục 4.4: Sự đổi màu rau trái Nhóm: Lớp: CTP12B GV hướng dẫn: ... Sự đổi màu rau trái Sự đổi màu thực vật thường thấy phổ biến màu xanh Chlorophyll làm màu Carotenoid màu vàng nghệ, màu cà chua,…hay màu đỏ tạo thành Anthocyanine slide.tailieu.vn 4.4 Sự đổi ... slide.tailieu.vn 4.4 Sự đổi màu rau trái 4.4.1 Sự đổi màu số trái Xảy theo sau thời điểm cực đại hô hấp mãn dục thời gian chín dẫn theo biến đổi cấu trúc trái Việc chần rau dẫn đến màu xanh...
- 26
- 1,163
- 2
Nghiên cứu thành phần, sự biến đổi của ghẹ nguyên liệu sau khi chết, đề xuất công nghệ bảo quản ghẹ sau thu hoạch
... gian tới biến đổi cảm quan, sinh hố, vi sinh ghẹ xanh sau chết 3.3.1 Biến đổi chất lượng cảm quan 20 15 10 • • • 0.5 1.5 2.5 3.5 4.5 5.5 6.5 Thời gian bảo quản (ngày) Hình 3.4: Biến đổi chất ... Anolyte 20ppm hạn chế biến đổi bảo quản lạnh tương tự với Chlorine 50ppm Sự giảm VSV sau xử lý chất sát khuẩn hạn chế biến đổi pH ảnh hưởng xấu đến chất lượng ghẹ bảo quản 3.4.3 Biến đổi hàm lượng protein ... 50ppm Anolyte 20ppm hạn chế biến đổi chất lượng kéo dài thời gian bảo quản tới 7,0 ngày 3.4.2 Biến đổi pH 8.5 pH 7.5 6.5 5.5 4.5 Thời gian bảo quản (ngày) Hình 3.12: Biến đổi trị số pH thời gian...
- 27
- 1,111
- 2
Nghiên cứu sự biến đổi của vi sinh vật trước và sau quá trình vệ sinh dụng cụ chế biến tôm PTO luộc đông lạnh IQF đề xuất các biện pháp ngăn ngừa sự lây nhiễm vi sinh vật vào sản phẩm
... bờ thủy vực nội địa [2] Các biến đổi tôm sau chết Cũng loại thủy sản khác, sau chết tôm có biến đổi mặt hóa học, sinh học, vật lý… biến đổi chia làm bốn giai đoạn sau: Quá trình tiết nhớt - ... máy - Nghiên cứu biến đổi vi sinh vật thùng chứa nguyên liệu bán thành phẩm trình vệ sinh - Nghiên cứu biến đổi vi sinh vật rổ chứa tôm sau xử lý trình vệ sinh - Nghiên cứu biến đổi vi sinh vật ... Thùng sau vệ sinh sót thịt, vỏ tôm Thau sau rửa ngâm không ngập Khay chuẩn bị để thức ăn Rổ vuông đỏ vệ sinh dơ Băng chuyền luộc sau vệ sinh Túi PE sau vệ sinh đựng tôm luộc Băng chuyền luộc sau...
- 149
- 826
- 1
SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN
... có thịt IV Sự biến đổi protein thịt trình bảo quản Dựa vào biểu bên ngoài, người ta chia cách quy ước biến đổi thịt sau giết thành thời kỳ: Tê cóng sau giết Chín tới Tự phân - - Sự biến đổi thịt ... saccaroza tượng giảm III Sự biến đổi protein thịt trình chế biến thực phẩm Sự biến tính đông tụ Khi chế biến thịt, protein mô bị biến tính dần theo mức độ sản phẩm bị đun nóng Sự biến tính bắt đầu nhiệt ... 70°c thịt có màu nâu dịch màu Myoglobin bị biến tính Cac biến đổi Myoglobin liên quan đến xử lý công nghệ định nên màu sắc thịt sản phẩm thịt theo bảng tóm tắt: Hình 1.2 Các biến đổi Myoglobin thịt...
- 16
- 7,425
- 7
Khảo sát ảnh hưởng của enzyme papain đến sự biến đổi của hàm lượng đạm amin, amon và hoạt tính sau giai đoạn thính trong
... thời gian ngắn sau chết nhiệt độ thể cá gia tăng Hệ sau chết protein bị ảnh hưởng kết hợp nhiệt độ cao pH thấp Sự biến đổi dễ dàng thấy mắt biến đổi màu khả giữ nước a Sự biến đổi protein Actin ... 2.2 THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA CÁ 2.2.1 Protid thịt cá 2.2.2 Chất béo thịt cá 2.2.3 Muối vô thịt cá 2.2.4 Sự biến đổi protein cá sau chết 2.3 ENZYME ... thiết lập co cứng Tuy nhiên sau thời kỳ co cứng thịt mềm lại actomyosin không tái phân tách thành actin myosin b Sự thay đổi khả giữ nước protein Sự biến đổi bậc sau chết cá dịch hay chảy nước...
- 59
- 528
- 0
Sự biến đổi của dầu trong quá trình chiên
... (khoảng 180oC) nên dễ dàng xảy biến đổi làm giảm phẩm chất dầu Các biến đổi ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm chế biến trình chiên Chính thế, việc tìm hiểu biến đổi dinh dưỡng dầu trình chiên ... chưa có mùi sau khoảng thời gian chiên có mùi sau chất lượng dầu giảm dần 13 Biến đổi dinh dưỡng dầu ăn trình chiên • Biến đổi giá trị cảm quan: dầu bị sẫm màu tích tụ oxiacid Cường độ biến màu ... hợp Hình 2.3 Độ phân cực dầu trước sau sử dụng Bảng 2.4 Các số khuyến nghị cho dầu 15 Biến đổi dinh dưỡng dầu ăn trình chiên BIẾN ĐỔI SINH HOÁ – VI SINH 3.1 Biến đổi sinh hoá Hai enzym có mặt dầu...
- 25
- 9,835
- 116
Tìm hiểu vai trò và sự biến đổi của vitamin và chất khoáng trong cơ thể con người
... 10mg/ngày, trừ có đơn bác sĩ 1.4.4.3 Biến đổi vitamin B6 bảo quản chế biến: Khi bảo quản chế biến sản phẩm chứa nhiều vitamin B6 sữa, trứng, thịt, người ta nhận thấy có biến đổi rõ rệt hàm lượng vitamin ... làm tăng thêm trình biến đổi trình oxy hoá Nếu tránh oxy đun nóng thịt tới 1200C chất béo trì vitamin A Ánh sáng làm tăng nhanh trình oxy hoá vitamin A Việc ướp muối làm biến đổi nhiều vitamin ... không thay đổi, nhiên Kuzuya cho biết cho thêm đường làm giảm 10% Đối với trứng gà, vitamin B2 lòng trắng không biến đổi bảo quản, lòng đỏ có lẽ tồn dạng tự nhiều nên vitamin B2 dễ bị biến đổi Vitamin...
- 73
- 1,433
- 9
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến
... III NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN ĐẬU ĐỖ TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM: 12 Thủy phân: 12 Biến đổi nhiệt: 13 Biến đổi enzym: .14 ... loại đậu chế biến dựa tính chất chức protein có thân nguyên liệu đậu Các protein không ngừng biến đổi trình chế biến bảo quản Nắm rõ tính chất chức biến đổi protein giai đoạn chế biến giúp cho ... 3RCOOH Biến đổi nhiệt: Trong trình gia công kĩ thuật nguyên liệu giàu protein đậu đỗ bên cạnh biến đổi có định hướng mong muốn, xảy biến hóa phụ dự định nhiều không mong muốn Đó biến đổi protein...
- 25
- 2,136
- 20
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến
... 28 Những biến đổi protein ngũ cốc bảo quản chế biến 28 5.1 Những biến đổi protein ngũ cốc bảo quản nguyên liệu hạt 28 5.2 Những biến đổi protein ngũ cốc chế biến 30 5.2.1 Biến đổi nhiệt ... chất chức chúng sao? biến đổi chúng bảo quản chế biến thực phẩm nào? Đây nội dung tiểu luận: “Tìm hiểu biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản, chế biến nhóm trình bày sau Tiểu luận môn: Hoá ... trưng hương thơm cho sản phẩm bánh Những biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản chế biến 5.1 Những biến đổi protein trình bảo quản nguyên liệu hạt: Sự biến đổi hợp chất có nitơ trình bảo quản:...
- 42
- 5,601
- 67
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến
... cầu thể A.HỆ THỐNG PROTEIN TRỨNG, TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG,NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN HỆ THỐNG PROTEIN CỦA TRỨNG: 1.1 Thành phần cấu trúc trứng gà: Trọng lượng ... động nhiệt độ: Nhiệt độ làm biến đổi cấu trúc protein, thủy phân liên kết peptit, thay đổi acid amin mạch bên làm ngưng tụ protein với phân tử chất khác Các biến đổi phụ thuộc vào cường độ thời ... lại Ngoài ovalbumin dễ dàng tiêu hóa sau gia nhiệt Trang 12 B.HỆ THỐNG PROTEIN SỮA, TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG, NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN HỆ THỐNG PROTEIN SỮA:...
- 39
- 4,811
- 45
Đặc điểm môi trường địa chất khu vực hạ lưu sông Thu Bồn và sự biến đổi của nó do ảnh hưởng các hoạt động kinh tế - công trình
... Bồn biến đổi ảnh hưởng hoạt động KT - CT" Mục đích luận án Làm sáng tỏ đặc điểm MTĐC, tác động yếu tố tự nhiên - kỹ thuật (TN - KT) gây biến đổi MTĐC (chủ yếu hoạt động xói - bồi) Dự báo biến ... trình tai biến địa chất xói - bồi lòng dẫn sông ngòi, biến đổi điều kiện ĐCTV đặc tính ĐCCT đất đá, ô nhiễm môi trường, xâm nhập mặn v.v Tuy nhiên, luận án giới hạn nghiên cứu biến đổi MTĐC hoạt ... luận nghiên cứu, dự báo biến đổi MTĐC đoạn hạ lưu sông Thu Bồn 1.2.1 Quan điểm phát triển bền vững (PTBV) lý thuyết phân tích hệ thống (PTHT) nghiên cứu, dự báo biến đổi MTĐC tác động hoạt động...
- 27
- 1,458
- 1
- biến đổi của thịt sau khi giết mổ
- sự biến đổi của thịt sau giết mổ
- biến đổi của thịt sau giết mổ
- sự biến đổi của thịt sau khi giết mổ
- các biến đổi của thịt sau khi giết mổ
- những biến đổi của thịt sau khi giết mổ
- su bien doi cua thit saukhigiet mo
- các giai đoạn biến đổi của thịt sau khi giết mổ
- sự biến đổi của thịt gia súc sau
- sự biến đổi của thịt gia súc sau giết mổ
- sự biến đổi tự phân sau giết mổ
- biến đổi sinh hóa trong mô cơ của thịt sau giết mổ
- sự tê cóng của thịt sau giết mổ
- sự biến đổi của thịt gia sức sau khi chết
- biến đổi của thịt sau giết mổ post mortem changes
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25